Это одна из культур, достоинстве которых все еще недооцениваются. Шпинат содержит больше десятка различных витаминов. Не зря его называют «витаминным чемпионом».
В шпинате много белков, углеводов и минеральных веществ, есть соли фосфора и кальция, фолиевая кислота.

Рекомендуют употреблять шпинат при туберкулезе, малокровии (в нем большое количество железа), при сахарном диабете, гипертонии, после перенесения инфекционных заболеваний, для формирования костной системы у детей, как мочегонное и противовоспалительное средство.
Шпинат заслуженно считают составной частью многих диетических блюд, хотя в основном он используется как добавка в различные приправы.

Салат из шпината. Перебрать, помыть и порезать 0,5 кг шпината и 200 г щавеля, добавить 100 г зеленого лука и 2—3 стебля зеленого чеснока.
Заправить можно лимонным соком или лимонной кислотой, перцем и солью. Полить растительным маслом.
Выложенную в салатник массу украсить кружочками круто сваренного яйца.

Шпинат с огурцами. 500 г шпината помыть, удалить грубые черешки, листья мелко посечь. Порезать две луковицы и добавить 4 столовые ложки укропа.
Свежие огурцы разрезать вдоль. Сердцевину удалить, а ее место заполнить приготовленным салатом.
По вкусу добавить лимонный сок, соль. Полить 4 столовым» ложками растительного масла.
Украсить редисом или маслинами.

Пюре из шпината. Подготовленный шпинат отварить, отжать и протереть сквозь сито. Добавить сливочное масло. Заправить густым молочным соусом: 1 чайная ложка топленого масла, столь-ко же муки, 2—3 столовые ложки молока.
Добавить 1 столовую ложку сливок и по чайной ложке: перец, мускатный орех, соль и сахар.
Подается на стол как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.
Соотношения — из расчета на 300 г шпината.

Котлеты из шпината. Перебрать 1 кг шпината, помыть и залить кипятком. Откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Добавить два яйца (свежие), 3 столовые ложки муки, 4 сто-ловые ложки мелконарезанной зеленой петрушки. Из полученной массы формовать котлеты, жарить на горячем растительном масле.
Подавать с картофелем.