Неизменной популярностью пользуются у наших хозяек блюда из кабачков. Неудивительно, ведь блюда из кабачков содержат очень много витаминов и ценных микроэлементов. Удивительно иное - сколь немногие из нас умеют приготовить блюда из кабачков правильным образом, так чтобы целительные вещества кабачков не испарились в процессе готовки!

Кабачки содержат большое количество минеральных солей, меди, витаминов С, Е, РР и группы В. Наибольшую ценность представляют кабачки средней длины — до 10 см. Они вкуснее, содержат в активной неразрушенной форме целительные микроэлементы.

Блюда из кабачков рекомендуют для лечебного и профилактического питания при заболеваниях печени, желудка, органов пищеварения, а также при склонности к ожирению. Блюда из кабачков очень полезны пожилым людям.

Салат из кабачков. Помыть 1 кг кабачков, очистить, нарезать ломтиками, обжарить в 0,5 стакана растительного масла, посолить до вкусу и выложить на тарелку.
Заправка: растереть с солью 1 желток, добавить чайную ложку сахара, смешать со ТОО г сметаны, 100 г томата-пюре и зеленью.
Жареные кабачки залить заправкой, подавать к столу, посыпав укропом.

Кабачки фаршированные. Фарш для кабачков можно приготовить нескольких видов:
а) морковь нарезать мелкими кубиками, поджарить ма масле
с луком и крутым яйцом;
б) творог протереть сквозь сито, заправить сырым яйцом,
солью и сахаром по вкусу;
в) грибы немножко отварить и поджарить с луком;
г) отварить 200 г гречневой крупы, сдобрить маслом, переме
шать с мелко посеченными круто отваренными яйцами;
д) нашинковать капусту и посолить, смешать е нарезанным
репчатым луком и слегка поджарить.
Кабачки очистить и нарезать кружочками (толщиной 5—7 см), вынуть сердцевину, проварить в подсоленной воде — 1—2 минуты, начинить фаршем, приготовленным по любому из вышеприведенных
рецептов.
Фаршированные кабачки поставить в духовку на 5—10 минут. Подавать со сметаной.

Крачки тушеные. 1 кг кабачков очистить от кожицы и нарезать ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон; затем 2—3 луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета; 300 г помидор, очистив от кожицы, перемешать с кабачками и луком, тушить 15 минут на малом огне в духовке.
Украсить зеленью или посыпать черным перцем.

Кабачки по-русски. Очистить 1 кг кабачков, разрезать вдоль на две половинки и удалить мякоть, семена. «Лодочки» прокипятить з 5 минут, затем измельчить и смешать со 150 г мелко наре занных вареных грибов (свежих), добавить зелень петрушки или укропа.
100 г репчатого лука мелко нарезать и спассеровать на масле (50 г), добавить мякоть кабачков, грибы и все вместе обжарить, помешивая. Заправить черным перцем и солью.
Подготовленные кабачки-«лодочки> наполнить приготовленным фаршем, уложить на противень и залить бульоном — не выше уровня фарша. Заправка: стакан сметаны и 2 яйца.
Подавать на стол горячими.

Оладьи из кабачков. 400 г кабачков очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать кусочками, затем пропустить через мясорубку, добавить 200 г муки, два яйца и соль по вкусу.
Если масса получится очень густой, ее можно разбавить молоком.
Жарить оладьи на сливочном масле (50 г), подавать горячими со сметаной.
С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, кожицу можно и не снимать.

Кабачки, фаршированные овощами. Фарш: 300 г моркови мелко нарезать, нашинковать 250—300 г капусты, натереть на крупной терке 150 г сельдерея и стушить на 100 г сливочного масла. Поджарить 150 г репчатого лука, добавить в фарш.
Из кабачков (1 кг) удалить семена, промыть и наполнить приготовленным фаршем, обжарить со всех сторон на оставшемся масле, переложить в глубокую посуду, влить сметану и тушить на малом огне 20 минут.
Перед подачей кабачки можно посыпать тертым сыром, украсить зеленью.
Икру можно приготовить из спелых, очищенных от семян кабачков.

Консервированная кабачковая икра. 3 кг кабачков помыть и нарезать кружочками — 1 —1,5 см, обжарить на растительном масле и дать остыть.
Очистить 300 г лука, нарезать пластинками, обжарить. Нарезать укроп и зелень петрушки, чеснок растереть с солью.
Кабачки посечь или пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, уксус, перец — все перемешать.
Полученную икру расфасовать в ошпаренные предварительно сосуды, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой не выше 60 °С. Поллитровые банки стерилизовать в кипяти воде 70 минут, литровые 90—100.
После стерилизации, банку нужно быстро закупорить. Проверив надежность закупорки, охладить (охлаждение воздушное в течение 2—3 часов).
Исходя из указанного количества овощей, выход продукции около 2,5 литра.